研究表明大蒜素可以有效抑制呼吸，提高多酚氧化酶与过氧化物酶活性，保持果实营养品质。

然而，传统的提取与制备方法都具有成本高、得率低，同时不够稳定，极大地限制了其在更广范围内的推广应用。莱慎生物与中科院有机化学所联合研制的新一代大蒜E素，既可溶于水，又具有稳定高效的抗霉菌保鲜作用，大大拓宽了其应用范围，在农产品保鲜加工领域具有广阔的前景。

草莓、桃属于上海地产特色水果。此两种水果极易腐烂，采后贮运过程中的损失都在20%以上，采后的防腐保鲜成为产业健康发展的制约瓶颈。

期待通过本次课题的研究，把大蒜E素运用于水蜜桃和草莓的采后防腐保鲜，降低水果的腐烂率，延长保质期，为广大果农带来福利。